蛋糕装饰工艺近年来极为风行。全球有许多蛋糕工艺师的社团组织积极进行着定期的集会，交流经验，学习新技术，并举行各种展示会和比赛。这本书不但适合那些有经验的工艺师，也适用于初学者，而且我希望能提供给每个人一些可以借鉴的新东西。

本书中所展示的许多工艺将受到那些没有太多闲暇时间的人青睐，因为它们为完成蛋糕的最后装饰提供一些新颖而快捷的制糕方法。这点尤其被应用在澳式方丹糖霜衣和美式奶油制上。

内容提要

蛋糕（面饼）制作

1、准备蛋糕模具

2、冷却、贮存和冷冻

3、维多利亚式海绵体蛋糕

4、一步成蛋糕

5、热那亚蛋糕

6、搅拌式或无指蛋糕

7、瑞士蛋糕卷

8、马德拉蛋糕

9、水果蛋糕

10、多果味蛋糕

11、误操作及后果

蛋糕的外装和夹心

1、杏仁糖衣

2、夹心和上皮

3、食物胶糖衣

4、糖霜糖衣

5、皇家糖衣

6、方丹糖衣

总体来说，奶油对于英国人来说太甜了，但英国人和澳大利亚人现在对蛋糕装饰技艺的相互交流产生了极大的兴趣，这种技艺的交流已经扩展到全世界。方丹糖衣比正规的经典型的皇家糖衣看起来更柔软而有型。而且它和加热后倒在蛋糕上的糖衣也很不同，糖霜糖衣适用于简易的海绵体蛋糕的随意性的装饰。P26