牛国平、周伟著的《自制卤味》不仅为卤菜爱好者准备了31种不同风味的卤水配方，215道简单易学美味可口的卤菜烹饪手法，还特别介绍了香料知识大百科和十余种味碟的调法配方。本书内容丰富，技法正宗，科学实用，易懂易学，让您在家轻轻松松成为卤味大师!非常适合广大家庭及卤味爱好者。

在牛国平、周伟著的《自制卤味》里，烹饪爱好者可以找到想要了解的所有卤菜知识，简单易懂，图文并茂。有了本书，您可以亲自动手制作卤菜，做得开心，吃得放心。不用培训，不用请教别人，自己在家就能轻轻松松成为顶尖的卤菜大师!

本书特别为卤菜爱好者准备了31种不同风味的卤菜配方，266道简单易学、美味可口的家常菜和新口味菜肴，包括拌、炒、熘、炸、蒸等各种卤菜烹饪手法，并且介绍了常用香料知识大百科和十余种味碟的调配方法。

还在等什么?让健康美味的卤菜菜肴不再遥不可及，赶快加入到烹饪达人的队伍中来吧!

第一篇 关于卤法不得不说的秘密

 第一节 卤法，揭开你的面纱来

 第二节 道道卤水,端尽南北风味

1.北方红卤水

2.北方白卤水

3.北方酱卤水

4.南方红卤水

5.南方白卤水

6.粤式白卤水

7.粤式红卤水(1)

8.粤式红卤水(2)

9.潮式蒜椒红卤水

10.潮州五香白卤水

11.香妃鸡卤水

12.白芷卤水

13.迷迭香卤水

14.茶香卤水

15.沙姜卤水

16.骨香乳鸽卤水

17.豉油王卤水

18.海参卤水

19.羊肉卤水

20.广东卤水

21.潮州卤水(1)

22.潮州卤水(2)

23.潮州卤水(3)

24.麻辣卤水

25.腊味白卤水

26.辣味卤水

27.蚝油辣味卤水

28.蒜香卤水

29.川式红卤水

30.川式酱卤水

31.油卤水

 第三节 卤水调配，请看十大锦囊

第二篇 卤菜味碟一一现”

 第一节 小试身手，学做天然卤味

1.豆浆麻汁

2.煳辣虾油汁

3.擂椒味汁

4.椒香汁

5.咸蛋黄汁

6.香油榨菜碟

7.芝麻香油碟

 第二节 层层递进 翻新卤味花样

第三篇 卤菜纷纷迷人胃

 第一节 菌蔬及蛋品类

 第二节 豆及豆制品类

 第三节 畜肉及下水类

 第四节 禽肉及内脏类