第一卷

中译本序

原书序

前言

引言

《乳品科学百科全书》使用指南

A

 乳品加工厂中的搅拌器

 农业补贴计划

农业政策上的价格和支持体系

欧盟的共同农业政策

美国的农业政策

其他体系

 分析

取样

化学分析

光谱学概述

分光光度技术——红外光谱

原子光谱技术

色谱法

免疫化学法

电泳

微生物学分析

基于DNA的分析

生物传感器

物理学方法

电化学分析

感官评定

 节杆菌属

 黄曲霉

B

 ……

C

第二卷

第三卷

第四卷

本书分为4卷，收录了世界上著名的乳业专家编撰的427篇文章，是迄今乳业领域最为权威的多卷大型乳品百科全书。

本书首次最系统、最完整地汇集了当代乳品科学领域的理论与技术(食品、畜牧、兽医、加工、机械、工程、管理、教育)，涉及的主要议题有乳的生产与乳业技术、顺应营养和公共健康需求，以及包括乳和乳制品贸易方面的乳品工业经济。全书内容按英文字母顺序的系列条目排列，且每篇文章附有“see also”和“延伸阅读”，通过实际应用，读者可获得“一书在手，百疑俱释”的知识充实感和专业满足感。

本书适合科研院所和实验室的研究人员、乳品公司的管理者和从事研发的人员、乳品科学及相关学科的本科生和研究生、经济和营养政策部门及媒体的工作人员参考阅读。

全书(四卷)收编了427篇文章。这部百科全书涉及的主要议题有乳的生产与乳业技术、顺应营养和公共健康需求，以及包括乳和乳制品贸易方面的乳品工业经济。本书出版的目的是为涉及乳品科学各方面的研究者、学生和从业者提供完善的资料源，使用者就所从事领域的议题获得基本信息。教师能指导学生进入课程相关的领域，本著作无意让专家更深入到特定专业领域。