本书着重对果蔬原汁和饮料的加工工艺、生产的典型机械设备，以及各种果蔬花卉产品制汁技术实例的配方、工艺流程、主要加工设备、操作要点、质量标准等做了详细的介绍。本书可以满足饮料企业，尤其是民营企业、乡镇企业和中小型企业生产加工的需要，同时也可供个人爱好者自制饮料时查看。

本书在系统介绍了果蔬花卉产品制汁技术、原果蔬汁及其饮料的加工工艺和果蔬制汁生产的典型机械设备的基础上，列举了近350个果品、蔬菜及花卉的制汁实例，将一些新技术、新工艺编写进来，力求融实用性和可操作性于一体，反映近年来饮料行业新的科研成果和应用技术。同时，书后还附有部分国家质量标准、卫生标准等技术指标。

本书可以满足饮料企业，尤其是民营企业、乡镇企业和中小型企业生产加工的需要，同时也可指导个人爱好者自己动手制作饮料。

第1章 概述

　1.1 果蔬汁的营养和功能

　1.2 果蔬花卉汁的分类

　1.3 果蔬花卉产品制汁中常见的问题及其控制

第2章 原果蔬花卉汁的加工工艺

　2.1 原果蔬汁制汁工艺中原料的处理

　2.2 各种原果蔬汁加工中特殊的工艺

　2.3 原果蔬汁制汁中的调整和包装

第3章 果蔬汁饮料的加工工艺

　3.1 果蔬汁饮料的原辅料选择

　3.2 果蔬汁饮料生产的主要工艺

　3.3 果蔬汁饮料的杀菌、灌装与包装

第4章 果蔬制汁生产的典型机械与设备

　4.1 原料预处理机械与设备

　4.2 破碎、榨汁机械与设备

　4.3 过滤、分离机械与设备

　4.4 真空浓缩设备

　4.5 打浆、均质、脱气机械与设备

　4.6 杀菌设备

　4.7 无菌灌装系统

　4.8 装罐与封罐设备

　4.9 CIP清洗系统

　4.10 果蔬汁及其饮料生产废水处理工艺与设备

第5章 果品的制汁技术与实例

　5.1 仁果类果实的制汁技术与实例

　5.2 核果类果实的制汁技术与实例

　5.3 浆果类果实的制汁技术与实例

　5.4 坚果类果实的制汁技术与实例

　5.5 柑果类果实的制汁技术与实例

　5.6 其他类果实的制汁技术与实例

第6章 蔬菜产品的制汁技术与实例

第7章 花卉的制汁技术与实例

附录

参考文献