“平鱼肉质细腻，味道鲜美，刺少肉多，我做的口味是比较清淡的，适宜老人与孩子食用。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
炖平鱼的做法步骤
-
1原料：平鱼（家人不爱吃鱼头，所以剁去了）、香葱、蒜、姜。 -
2葱切段，姜切薄片，蒜拍扁。 -
3开火，锅内倒入油，鱼下锅中煎制，中火。先不要急着翻动鱼，等锅底那一面煎黄了，再慢慢翻过来煎另一面。 -
4当两面都煎成金黄色时，加入没过鱼的开水，进行小火炖制。 -
5加入蒜碎及葱段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。 -
6加入干紫苏，慢慢炖。汤汁渐渐变白，变少，至汁香味浓时。 -
7先盛出一条，（因为家人中有不喜欢吃辣的），稍撒一点点的盐，加入汤汁，撒上香菜叶，即可食用。 -
8锅中还有一条鱼，加入郫县豆瓣酱，用锅铲将汤汁淋在鱼身上，汤汁变少变浓，关火。 -
9盛盘，一盘稍辣的炖平鱼就做好了。
小窍门
海水鱼本身就有咸味，所以要酌情添加盐。郫县豆瓣酱也有盐，所以第二条鱼基本不用再加盐（这是我的口味哈），煎鱼时，要中火，不要总是翻动鱼身，会破坏鱼皮的那层营养，另外鱼肉也容易碎。因为家人不吃鱼头，所以收拾鱼时，就把头给剁掉了。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
朋友聚餐
午餐