本教材主要介绍食品质量管理的原理、概念和法规等内容。结构简洁，内容通俗易懂，以能让更多的读者领会食品质量管理的思想、原理、方法和目的为目标，把目前整合的“食品安全”概念重新又分散为“食品质量管理体系”来逐一介绍，有利于读者清晰地理解“食品安全”的管理内容，明确各“食品质量管理体系”不是孤立的，而是相互联系、互为补充的，都是为达到“食品安全”这一最终目标而服务。

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。

本书根据食品行业关于安全管理的认证标准和食品企业的内在要求，并结合教学的实际情况和特点编写而成。全书共分8章，即：危害分析与关键控制点(HACCP)、良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、国际标准化组织(ISO)和环境优化管理，书后附有相关法规及政策，便于读者参考和查阅。

本书可作为培养应用型、技能型人才的食品类专业教学用书，也可供食品生产和管理人员参考。

第一章 危害分析与关键控制点

(HACCP)

 第一节 HACCP简介

 第二节 食品中的危害

 第三节 HACCP原理

 第四节 液态奶HACCP体系应用

模式示例

第二章 良好操作规范(GMP)

 第一节 CMP简介

 第二节 美国的良好操作规范

 第三节 我国出口食品厂、

库卫生要求

第三章 卫生标准操作程序(SSOP)

 第一节 卫生标准操作程序内容

 第二节 卫生监控与记录

 第三节 果蔬汁加工企业的SSOP

计划和卫生控制记录 

第四章 ISO质量管理体系概述

 第一节 ISO质量管理的起源和

发展

 第二节 2000版ISO 9000族标准

构成

第五章 ISO 9000：2000质量管理

体系基础和术语

 第一节 八项质量管理原则

 第二节 质量管理体系基础

 第三节 “术语和定义”的理解

第六章 ISO 9001：2000质量管理

体系要求

 第一节 “范围”和“质量管理体系”

的理解

 第二节 “管理职责”和“资源管理”

的理解

 第三节 “产品实现”的理解

 第四节 “测量、分析和改进”

的理解

第七章 ISO 9000质量管理体系的

建立

 第一节 质量体系的建立步骤 

 第二节 ISO 9000质量管理体系的

文件编写

 第三节 质量体系的内部审核

第八章 环境优化管理

 第一节 策划

 第二节 实施与控制

 第三节 监测与测量

 第四节 持续改进

附录 食品安全管理体系要求

参考文献