“我今天做的浇汁豆腐是家常豆腐的创新版本，与家常豆腐的区别如下：
1.采用老豆腐入盐开水焯过，再裹上淀粉、面粉及鸡蛋做成的脆皮糊炸制；传统方法是老豆腐直接入锅炸制，水分流失过大。
2.牛肉粒经炒制、勾芡浇在炸过的豆腐上；传统的方法是老豆腐和肉粒下锅一起炒制。
特点：搭配合理，豆腐外酥里嫩，口感鲜美。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
浇汁豆腐的做法步骤
-
1备牛肉、豆腐 -
2备面粉、淀粉、鸡蛋 -
3面粉、淀粉、鸡蛋调成脆皮糊 -
4牛肉切粒，豆腐切片 -
5坐锅倒水，水开后加盐，放豆腐，焯熟关火，五分钟后捞出豆腐（便于豆腐入味） -
6捞出的豆腐 -
7豆腐放入脆皮糊中 -
8坐锅入油，烧至六成热时，将豆腐放入油中炸制 -
9中间翻几次身 -
10炸好的豆腐 -
11豆腐摆盘 -
12锅内上火入油，倒入牛肉粒煸香， -
13下青葱、红椒，烹料酒，加盐、生抽、红油、味精、十三香调味，淋湿淀粉 -
14芡汁出锅倒在豆腐上
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜