“做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求，应该是蛋黄居中，不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点，后来想想，其实用三分之一也应该不错。不过，四分之一比较好下刀一点。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
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1饼皮用料 -
2将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀 -
3加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团 -
4馅料 -
5将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个 -
6将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄 -
7包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅 -
8皮15克/个，馅35克/个 -
9取一块饼皮，按扁 -
10包入馅料 -
11收口搓圆 -
12放入撒粉的模具中 -
13压紧 -
14脱模 -
15摆入烤盘，表面喷水 -
16放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右 -
17定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟 -
18表面金黄，出炉
小窍门
制作大月饼就可以放整颗蛋黄。蛋黄的重量需要计入馅料的总重量中。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙