“冰肉，实际上是用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量白糖与适量烧酒拌匀，腌制数天即成冰肉。腌制之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不腻。据说，能有这种口感，是因为白糖烧酒与肥肉混合后，发生化学反应，去除了肉中油腻之故。冰肉常常出现在月饼馅料中，以往因为那亮晶晶的肥油，不肯用它。今年，想要尝试最老式的月饼，决定还是试试加了冰肉的月饼是个什么感觉。”
食材明细
- 甜味 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
冰肉的做法步骤
-
1用料 -
2肥膘用清水冲洗干净 -
3先切成厚约6-8毫米的片 -
4再切成细条 -
5切成细丁 -
6加入白酒 -
7抓匀 -
8加入白糖 -
9拌匀 -
10装入碗中 -
11盖上盖子， -
12放入冰箱冷藏一周 -
13肥肉变得莹润透明，即成
小窍门
肥膘颗粒大小根据自己习惯而定。自己比较喜欢小的，特意切得很细碎。
拌好的肥肉也可放置室温腌制。长期不用可放冰箱冷冻保存。
拌好的肥肉也可放置室温腌制。长期不用可放冰箱冷冻保存。
所属分类：
开胃菜