“好友带着儿子从广东回来过暑假，一连吃过几次饭，每次问小孩想吃什么，他都会说要吃爆腰花。问他为什么爱吃？她妈解释说主要是每次在家做，不是有味道，就是炒的太老，孩子在家不爱吃，总是爱吃外面饭馆的。还问我有没有好的办法能做出自己做出美味的腰花来？
爆腰花是一种的常见菜，外面餐馆做的腰花一般是火候大，再过油，这样大火快炒出来的腰花鲜香脆爽，口感非常棒，其实我们在家也可以做到与餐馆类似效果的爆腰花来，秘诀在于：
第一去异味。我以前博文也提到过，买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分（也俗称腰臊），接着用醋清洗两遍，最后泡在啤酒里，这样不仅能去异味，而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。
第二调料汁。提前调好料汁，主要有料酒，生抽，生粉，蒜，盐，胡椒等，按照自己的口味习惯进行细节调整，搅拌均匀备用。
第三大火快炒。自己家里做就不需要过油，直接下入油锅翻炒，腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁（这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因），动作要快，芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。
成功的掌握了这三点秘诀，自己在家也可以轻松做出质感脆嫩，咸鲜可口，色泽美观的爆腰花来，而且还比餐馆的少油，更健康。好友听了连声称赞，说回家后马上试试，自己动手给儿子做出好吃的爆腰花，我很期待听到好消息哟。”
食材明细
- 微辣 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
姜爆腰花的做法步骤
-
1将腰花对分成两边，去除中间筋膜，再在表面打上花刀； -
2处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟； -
3将生抽，料酒，蒜，盐，胡椒，生粉一起调碗料汁，搅拌均匀备用； -
4将姜切成细丝，香菜梗也切成段，腰花滤过啤酒，沥干水分备用； -
5将锅烧热，放适量的油，下入准备好的腰花翻炒； -
6腰花翻炒变色后下入姜丝； -
7再加入碗汁和香菜梗； -
8翻炒均匀后适量收汁即可； -
9盛入盘中即可。
小窍门
1.姜选用现在市场上的嫩姜，这种姜吃起来口感好些，老姜太辣，大部分人吃不习惯；
2.腰花对分成两边，去除中间筋膜，再在表面打上花刀；也可以直接买处理好的或交给卖的人处理；
3.处理过的腰花要先用白醋清洗两遍，再用啤酒腌制十分钟；
4.爆炒菜就是讲究火大，手脚快，所以提前将碗汁准备好：生抽，料酒，蒜，盐，胡椒，生粉一起调碗料汁，搅拌均匀；
5.锅烧热后加入油，下入腰花快炒，微微变色后加入姜一起炒，最后放入调好的碗汁（因为同时也在勾芡，所以不要勤扒动），芡汁收点后翻炒均匀即可。
2.腰花对分成两边，去除中间筋膜，再在表面打上花刀；也可以直接买处理好的或交给卖的人处理；
3.处理过的腰花要先用白醋清洗两遍，再用啤酒腌制十分钟；
4.爆炒菜就是讲究火大，手脚快，所以提前将碗汁准备好：生抽，料酒，蒜，盐，胡椒，生粉一起调碗料汁，搅拌均匀；
5.锅烧热后加入油，下入腰花快炒，微微变色后加入姜一起炒，最后放入调好的碗汁（因为同时也在勾芡，所以不要勤扒动），芡汁收点后翻炒均匀即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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