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诗文 艾米粿
释义
艾米粿的做法
“这款小点心,很久以前做的,因为做到一半,临时有事。所以没等到上锅蒸就急着出门了。成品照片里只有做好的艾米粿坯子。本来想着下次再重做一次,发成品和大家分享下。苦于当地买不到艾草,这点艾草还是"小慢姐"网购分给我的。

艾米粿的馅料有甜有咸,有荤有素。可以做成笋肉加雪里蕻、桂花糖芝麻、葱肉、豆沙等。吃起来软糯,有艾草的清香。

做米粿的模具是“采衣”从浙江寄给我的,非常的喜欢!模具纯手工的,设计很巧妙,上下两块可活动的板子,方便脱模。顶部的图案手工雕刻,非常的古朴。”

食材明细

主料
  • 糯米粉 200g
  • 澄粉 60g
  • 艾草 适量
  • 芝麻花生馅 适量
辅料
  • 猪油 20g
  • 开水 适量
  • 小苏打 适量
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

艾米粿的做法步骤

  • 1
    原料备用。
  • 2
    艾草摘去老茎,只留嫩尖。
  • 艾米粿的做法步骤:3
    3
    艾草清洗干净,焯水(焯水时加入少量的小苏打)后冲凉。
  • 艾米粿的做法步骤:4
    4
    挤去多余水份。
  • 5
    放入料理杯,同时加入少量的清水,用料理机打成艾草汁。
  • 6
    糯米粉倒入容器内,加入艾草汁。
  • 7
    混合成均匀的面团。
  • 8
    澄粉中加入开水,搅拌成团。
  • 9
    将糯米粉面团和澄面团,放入容器内,加入猪油。
  • 10
    充份揉均匀,成三光的面团。
  • 艾米粿的做法步骤:11
    11
    分成同样大小的小剂子。
  • 艾米粿的做法步骤:12
    12
    将小剂子按成片。
  • 艾米粿的做法步骤:13
    13
    放上芝麻花生馅料。
  • 14
    慢慢用手推上去收口,收好口后,放在两手掌之间,揉成光滑的圆球。
  • 艾米粿的做法步骤:15
    15
    模具清洗干净,刷上一层油(方便脱模)。
  • 艾米粿的做法步骤:16
    16
    把小圆球放入模具中央。
  • 艾米粿的做法步骤:17
    17
    轻轻的按压,至米粿填满模具。
  • 18
    打开模具的翻盖,使米粿脱模。
  • 19
    轻轻的取出艾米粿坯子。
  • 20
    做好的米粿坯子,下边垫上一小片油纸。均匀的摆入蒸笼内。冷水上锅,蒸八分钟左右,即可出锅。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/11 20:26:43