“自打H7N9禽流感出现后，我家就再没有吃过禽类产品。鱼倒是吃的越来越多了，什么清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头、平锅鲤鱼等等的经常换着做，就这姑娘还抱怨我没有创新。前段时间一家人去鱼老大吃饭，点的双椒鱼片很是讨孩子喜欢，回来后我便琢磨其做法。今天小试牛刀，基本算成功，但有些地方仍需改进。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
熘鱼片的做法步骤
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1草鱼洗净，从鱼腮两侧各切一刀抽出鱼线； -
2从鱼尾部贴骨片开，然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。（另一面同上）。 -
3将鱼皮面朝下放于案板上，用手按住鱼肉，斜刀片成鱼片。 -
4片好的鱼片里加入适量盐，料酒，胡椒粉抓匀； -
5加入切好的葱姜丝，加入蛋清、玉米淀粉抓匀 -
6最后倒点色拉油封口，腌15分钟左右。 -
7炒锅烧开水，把腌好的鱼片下入锅内，用筷子轻轻滑散。 -
8再次烧开即可将鱼片捞出备用。 -
9炒锅内放油、中火烧成六成热时，将大葱花、蒜碎和姜末爆香。 -
10倒入青红椒和木耳、大火快炒。 -
11加入鱼片，调入少许料酒粉和盐，用湿淀粉勾芡，装盘内即成
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
满汉全席
午餐
晚餐