“清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
整只鸡太多，择了几只鸡腿，解馋而已！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 氽 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
白斩鸡的做法步骤
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1鸡腿洗净备用。 -
2八角，姜片，铁观音茶，八角入锅汲水烧开，关火！ -
3鸡腿入锅中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。 -
4将鸡腿捞出在冰水中浸10分钟。 -
5豉油+蚝油+白糖+葱丝+姜丝+蒜片+鸡精+小米椒粒+少许香醋（可加些青芥末膏）调成酱汁 -
6将鸡腿改刀，装盘，淋汁！
小窍门
1：加铁观音茶香味够浓郁哦！
2：鸡腿在热水中浸熟很关键。
3：浸冰水中的过程，可使鸡皮更脆爽，减少油脂！
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2：鸡腿在热水中浸熟很关键。
3：浸冰水中的过程，可使鸡皮更脆爽，减少油脂！
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使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜