“又是一道广被接受的川菜哈——水煮肉片
明明是一道麻辣过瘾的菜,偏偏有个素淡寡味的名字
有点意思哈,可能追求的就是这种反差效果吧
每次发这种著名的菜上来都是有压力的
所以还是重申下,这是我们家的水煮肉片
正不正宗不知道,反正朋友来家吃饭经常点名让我做这道菜,都吃的大汗淋漓,直呼过瘾
而且上回林哥一众四川老乡来家做客时我也做了这菜
倒是没人说不喜欢哈,不过我平时做的时候用的是四川青麻椒,而且辣椒和花椒用量都是今天的两三倍
这几天我们都有点上火,家里的青麻椒也刚好用完了,所以相对清淡了些
去成都的时候我点过几次这道菜,还有水煮鱼
香是真的香,不过超大量花椒那股强烈的麻儿劲我还是始终不太能适应
总觉得在一顿正宗川菜下来,舌头简直不是自己的啦,不是辣的,是麻的
那感觉,过瘾中带着点儿小痛苦,呵呵”
食材明细
水煮肉片的做法步骤
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1 里脊肉300克;白菜芯一个;水发竹笋片150克;鸡蛋清一个;排骨汤(清水也可)一大碗;淀粉一大勺;料酒一小勺;花椒一小把;干辣椒一小把;蒜半头;葱8克;姜8克;郫县豆瓣酱一大勺;食用油;生抽、老抽各一勺;盐适量;糖2克;鸡精2克;辣椒面1克;花椒面1克;香菜适量。
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2 里脊切片加入蛋清、料酒、鸡精、盐、糖、淀粉、生抽搅拌均匀,放置30分钟以上。
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3 白菜撕成片;姜切末;葱一半切片一半切末;蒜切末分成两份;玉兰片洗净后开水浸泡待用。
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9 煸花椒和辣椒的油倒入少许,加郫县豆瓣酱小火炒出红油。
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13 肉片8成熟时倒入玉兰片和老抽,煮沸煮熟,加盐调味。
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14 盛到碗里,撒入剩下的一份儿蒜末和花椒面、辣椒面。
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15 捞出炸好的辣椒和花椒倒在表面,撒香菜末,开吃~~
小窍门
深情“椒”待:
1、花椒和辣椒的用量根据自己的承受能力调整,我今天做的用量比较少,口味偏清淡
2、不能吃辣的记得把辣椒种去掉
3、配菜可以根据自己的喜好来,豆芽、土豆、豆干什么的都不错
4、一定记得把蒜末分成两份,出锅后再撒一份儿才会更香哈
5、蛋清的作用是为了让肉片更滑嫩,如果不放的话也可以,要适量加一点清水和食用油
使用的厨具:炒锅
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