“野生的火头鱼，肉质紧实又鲜嫩，特别适合炖汤。我婆婆胃不好，吃其它的肉不好消化，就爱吃鱼，今天想喝鱼汤，家里有冻的鱼，做汤不好喝，我就去想买一条鲜活的鱼，今天还是很不错的，原想过年期间，一定买不到野生的大点的鱼了，找到熟悉的老摊位，竟然买到了，本想买鲫鱼，但碰巧有一条蛮大的火头鱼，这个鱼更好，就它了。婆婆还是有口福哦。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
炖火头鱼的做法步骤
-
1火头鱼宰杀后里外清洗干净，我不敢宰杀活鱼，买的时候让摊子给弄好，回来只洗净就行了 -
2鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。 -
3锅中放少许油，把鱼段放入煎， -
4煎至定型后翻面再煎， -
5两面煎好后加入开水没过鱼肉，放入姜丝和当归，我是针对性的放了当归，平时当归可以不放的。 -
6豆腐切片，葱切段，放入锅中，加胡椒粉和黄酒和糖 -
7小火炖15--29分钟，最后加入盐再小火炖5--8分钟 -
8最后加入盐再小火炖5--8分钟，出锅时撒上香葱和香菜碎即可。
小窍门
煎好鱼加水时一定要加开水，加凉水汤会有腥味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
汤类
汤羹