“说起鱼香菜，人们常说它是没有“鱼”的。在美食家看过一道又一道的鱼香食谱，貌似就没有出现过“鱼”，其实这大错特错了。光用郫县豆瓣酱和醋是调不出鱼香味的，而是必须要用到一种叫“鱼泡椒”的东西。鱼泡椒的做法与泡椒稍有不同，在把泡椒放入泡菜坛时必须层层码放，一层泡椒，一层小鱼，依次类推，腌制的时间一到，鱼泡椒也就完成了。炒肉丝的时候加一些鱼泡椒，于是就有了鱼香肉丝。今天我做的是肉末茄子，做法与一般的“鱼香茄子”别无二致。可作为一个对做菜很用心的人，我不想叫它“鱼香茄子”。因为它是认真的“肉末茄子”，而不是随便的“鱼香茄子”。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
肉末茄子的做法步骤
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1茄子数根洗净备用； -
2切成滚刀块备用； -
3蒜瓣拍碎、姜切片、辣椒备用； -
4肉末中放入少许料酒拌匀备用； -
5锅中多放些油，爆香姜、蒜、辣椒； -
6加入茄子翻炒； -
7翻炒至变色之后将茄子盛出（约需15分钟），姜、蒜、辣椒留下； -
8锅中剩一些底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油； -
9加入肉末炒散； -
10重新加入茄子，同肉末一起翻炒； -
11小碗中盛入生抽、老抽、醋，加入少许水和淀粉，调成芡汁淋入锅中； -
12翻炒均匀，完成。
使用的厨具：炒锅
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