“北京面食中的蒸“荷叶夹”，最早流传于北宋年间。明代以后，把荷叶夹列为祭祀中的贡品。后来，在新婚夫妇洞房的八仙桌上，也要摆上这种面食，寓意为“合满”的意思。除荷叶夹外，一般洞房的桌上还要摆一对红蜡烛、花生、大枣、栗子、饺子和糖果之类的食品。荷叶夹里面包上蜜枣、核桃、桂圆之类的干果蜜饯，意为，小夫妻过日子要甜甜蜜蜜，和合满满，早生贵子。
在清朝的中期，当时北京的全聚德烤鸭店刚刚开始创业。那时，吃烤鸭配的不是现在的荷叶饼，而是用发面蒸的荷叶夹，吃烤鸭时，把荷叶夹掰开，然后把鸭肉夹在里面吃。
当时，烤鸭店对荷叶夹的做法稍有改动，只是在擀好的面皮上涂抹一点油，然后对折，再在上面压出花纹，然后蒸熟，而不再放干果蜜饯类的东西。烤鸭摆盘的时候，盘子的中间摆上片好的鸭片，四周摆上荷叶夹，既漂亮又好吃，是北京当年最讲究的美食。可后来，由于八旗子弟们奢侈浪费比排场，大多都不吃荷叶夹，而是用这些漂亮松软的荷叶夹来擦嘴用，然后把它丢弃，令人见了十分可惜！店家为了减少浪费，老板想出个主意，发明了现在的荷叶饼，大大降低了粮食的浪费。
今天就做这款京津一带，最为古老传统的发面美食“蜜枣荷叶夹”，其实做起来非常简单。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
蜜枣荷叶夹的做法步骤
-
1主要原料。 -
2把白糖和速发粉倒入面粉里混合拌匀。 -
3用30度温水和面。 -
4面团儿合好后稍饧10分钟。 -
5然后把面揪成剂子。 -
6取一个面剂子用擀面杖擀圆，面皮直径大约在8厘米。 -
7然后在面皮的二分之一处的另一半摆上4枚蜜枣。 -
8把面皮对折，用餐刀的刀背压出三条花纹，花纹深度为三分之二。 -
9然后，用一个小竹板在每条花纹的顶端，往里推进1厘米深度，再用餐刀在每个蜜枣的凸出轻压一道花纹，便制作完成。 -
10把制作好的荷叶夹生坯码入屉中。 -
11用凉水开始上笼蒸。 -
12水开后十分钟便可出锅。 -
13把蒸好的蜜枣荷叶夹，从笼中取出，码盘便可享用。
小窍门
1、制作荷叶夹，用干酵母、速发粉、面肥均可，我用的是速发粉，因此，只需饧发几分钟，便可直接用凉水下锅蒸，便利、快捷、省事。如要使用干酵母或面肥，要事先把面发好再蒸。
2、蜜枣可多放亦可少放，按自己的喜欢来放就行，还可放一些其它的干果蜜饯。
3、荷叶夹花纹按压步骤，要记住按压花纹的深度，顶花边的深度就行，制作起来很容易。
4、如要制作用来夹肉吃的荷叶夹，可在面皮上的二分之一处涂抹少许烹调油，然后对着做造型，果料一切全免，更简单。
2、蜜枣可多放亦可少放，按自己的喜欢来放就行，还可放一些其它的干果蜜饯。
3、荷叶夹花纹按压步骤，要记住按压花纹的深度，顶花边的深度就行，制作起来很容易。
4、如要制作用来夹肉吃的荷叶夹，可在面皮上的二分之一处涂抹少许烹调油，然后对着做造型，果料一切全免，更简单。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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