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诗文 咸鲜酥条
释义
咸鲜酥条的做法
“近日做的饼干都是甜味的,想换换口味,看到君之的“咸鲜酥条”的配方,试做了,很好吃,酥酥的,奶香、鲜香、酥香。”

食材明细

主料
  • 普通面粉 135克
  • 玉米淀粉 6克
  • 黄油 36克
辅料
  • 植物油 15克
  • 麦芽糖 25克
配料
  • 4克
  • 酵母粉 1.5克
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

咸鲜酥条的做法步骤

  • 咸鲜酥条的做法步骤:1
    1
    准备原料,并称重。
  • 咸鲜酥条的做法步骤:2
    2
    取一容器倒入115克的面粉,植物油、麦芽糖(没有麦芽糖可以用白糖代替)、酵母粉(酵母粉要提起用水化开)。
  • 咸鲜酥条的做法步骤:3
    3
    和成光滑的油皮面团,放在温暖处,发酵1个小时左右,直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体,然后继续静置松弛15分钟。
  • 咸鲜酥条的做法步骤:4
    4
    准备油酥馅:在容器中放入60克玉米淀粉、盐、黄油混合。
  • 咸鲜酥条的做法步骤:5
    5
    揉成油酥面团。
  • 咸鲜酥条的做法步骤:6
    6
    松弛好的油皮面团,用手掌压扁,把油酥面团放在油皮面团上,用油皮面团将油酥面团完整的包起来,包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形。
  • 咸鲜酥条的做法步骤:7
    7
    擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折过来
  • 咸鲜酥条的做法步骤:8
    8
    沿着中心线再次对折,将叠好的面片静置松弛20分钟,重新擀成长方形,重复第7步,再次4折起来。4折后,再次擀成长方形(一共进行了2次4折)。
  • 咸鲜酥条的做法步骤:9
    9
    在长方形面片表面刷上一层鸡蛋液。
  • 咸鲜酥条的做法步骤:10
    10
    做酥粒:在碗中倒入20克面粉,6克黄油。
  • 咸鲜酥条的做法步骤:11
    11
    把溶化的黄油和普通面粉拌匀,用手搓成细粒。我还加了些白芝麻,提香。
  • 咸鲜酥条的做法步骤:12
    12
    在面皮上刷上鸡蛋液后,稍微等待2分钟,待面皮表面产生黏性后,均匀撒上酥粒。
  • 咸鲜酥条的做法步骤:13
    13
    用刀将面皮切成长约8CM,宽约1CM的小长条。
  • 咸鲜酥条的做法步骤:14
    14
    将小长条两端捏起,拧一下成螺旋状,排入烤盘。静置松弛15分钟,放入预热好180度的烤箱烘烤。
  • 咸鲜酥条的做法步骤:15
    15
    大约烤18分钟,香酥的酥条就出炉了。

小窍门

制作油皮面团的时候,不要揉太长时间,揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。麦芽糖可以用10克细砂糖代替。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙  
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更新时间:2025/3/10 18:11:19