“前几天老公买了一个大榴莲回来，好贵呀。我和女儿都受不了这股味道，这么多的榴莲怎么办啊？想起了价格不菲的榴莲酥，做了几次，终于成功了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
榴莲酥的做法步骤
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1将榴莲去壳，取出榴莲肉。再将榴莲肉剖开，去掉里面的籽。 -
2将榴莲肉用勺子压碎，我的这只榴莲很出水呀，加了适量的低粉，和80G白糖（白糖根据你的榴莲的甜度而进行添加）。搅拌均匀，这时榴莲泥还是很湿很粘，我放入冰箱中冷冻了一会。 -
3冷冻后取出，将之分成35克/个的小圆球，依旧放入冰箱中冷藏备用。 -
4先来制作油皮。在搅拌桶中放入50克的室温黄油（切成小块）、10克的白糖，然后加入过筛的150克中粉。 -
5先用手将搓成屑状（搓的过程中，黄油在融化）。 -
6之后的和面过程交给厨房机，慢慢加入清水。（这里不要一次性加入，面粉的吸水性是不同的。我加了有83克的清水） -
7厨房机和面15分钟，油皮面团表面光滑。 -
8油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性，才能很好的包得住油酥。我和面到能出厚膜了。将油皮面团用保鲜膜包好，松驰30分钟。 -
9再来制作油酥：在大碗中放入切成小丁的室温黄油60克，筛入低粉。 -
10我又加了10克的清水，将油酥揉匀即可。 -
11将醒好的油皮，平均分成16份，每份大约是18克左右。 -
12将油酥平均分成16份，每份大约是13克左右。 -
13偏黄色一些的、个头小点的是油酥。 -
14将油皮（白色）压扁，将油酥（黄色）放在中央。 -
15包成球状，收口捏紧。油皮的软硬度合适，延展性好，很容易包住油酥。 -
16逐一将油酥包进油皮中（16个）。 -
17取一份擀成椭圆形。 -
18自上而下卷成筒状。 -
19逐一卷成筒状（共16个），松驰20分钟。 -
20松驰后的面筒，无需再整形，直接擀。 -
21擀成长长的细条。 -
22自下而上卷起来。这次的筒状明显小多了。 -
23将16个小筒加盖保鲜膜，松驰20分钟。 -
24取一份松驰好的油酥皮，封口朝上，从中间对折一下。 -
25四角向中间收紧，成圆形。 -
26擀成圆片，放入35克/个的馅料。 -
27收口处捏紧。 -
28收口朝下排入烤盘中。刷两次蛋黄液，并在表面洒黑芝麻。 -
29送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。 -
30经过几次尝试，终于酥了。 -
31油皮、油酥的软硬度太重要了，常上手才能体会到。
小窍门
1、油皮、油酥的软硬度要适当。油皮硬了的话，不容易包住油酥。我第一次做的时候就是油皮太硬了，包的过程中，油皮很容易破。
2、如果有猪油，可用猪油开酥。猪油开酥比黄油的延展性要好。
3、在制作过程中，松驰的次数较多，松驰中一定加盖保鲜膜，避免表面干燥而变硬。
4、烤前刷蛋黄液，2次。如果刷全蛋液，颜色很浅。
5、2次擀卷前的松弛要充分，松驰好，才容易擀，擀的力度才会适中。
2、如果有猪油，可用猪油开酥。猪油开酥比黄油的延展性要好。
3、在制作过程中，松驰的次数较多，松驰中一定加盖保鲜膜，避免表面干燥而变硬。
4、烤前刷蛋黄液，2次。如果刷全蛋液，颜色很浅。
5、2次擀卷前的松弛要充分，松驰好，才容易擀，擀的力度才会适中。
使用的厨具：电烤箱
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