“水煮肉片，时不时想吃的一道菜。十分的下饭，全家人都喜欢。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水煮肉片的做法步骤
-
1鸡脯肉切片，并用淀粉鸡蛋腌制备用 -
2将干辣椒、花椒、麻椒在炒锅中焙熟后用擀面杖碾碎，待用 -
3锅内放少许油，爆香葱姜蒜 -
4放入郫县豆瓣、麻辣火锅料爆香后加入高汤或水，直至沸腾 -
5汤沸腾后依次将黄花菜、香菇、木耳、西兰花、油麦菜放入烫熟，捞入碗中 -
6随后将鸡脯肉放入烫熟，捞出放入碗中 -
7将汤汁勾薄芡，倒入碗中（略抹过主菜即可），最后一步也是最关键的一步在菜码上分别放上碾碎的干辣椒末、花椒麻椒末，葱花、蒜末，锅内放油烧至滚烫后泼在主菜上，即可。
小窍门
1.此菜的香味完全来自最后的步骤，干辣椒、麻椒、花椒要焙的手一捏即酥，还不能焦，所以得掌握火候，小火焙制。
2.最后泼油时油一定要滚烫，泼在辣椒、花椒等上面会有油泼的响声。
3.本人感觉用鸡脯肉做会比较鲜嫩，油麦菜会比较脆爽一些，配菜可根据个人口味。希望大家喜欢
2.最后泼油时油一定要滚烫，泼在辣椒、花椒等上面会有油泼的响声。
3.本人感觉用鸡脯肉做会比较鲜嫩，油麦菜会比较脆爽一些，配菜可根据个人口味。希望大家喜欢
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
老人
川菜
秋季食谱
晚餐
酒席