“粉蒸肉(又名面面肉)为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
历史文化
1.“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓；
2.“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。”
食材明细
- 五香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
湖北粉蒸肉的做法步骤
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1土豆、南瓜洗净去皮切块。 -
2五花肉切片（不要太厚也不要太薄），姜切丁泡姜水，准备好其他调料。 -
3用2中的材料（最后我没放这么多，分量可以自己掌握）、料酒和少许油将五花肉腌制。 -
4蒸肉米粉（我觉得自己炒制更好更香，这个太粉了，我不是很喜欢，有碎米颗粒的更好）。 -
5用少许蒸肉米粉拌匀土豆、南瓜块（也可以不用拌，本身这2样就挺粉挺甜的）。 -
6将腌制好的五花肉均匀的拌上蒸肉米粉，保证每一块都沾上。 -
7将土豆、南瓜块铺在碗底，五花肉一块一块铺在上面（如果为了好看蒸好后要倒扣过来的话，就反着铺，我图省事了）。 -
8上锅蒸，蒸好后香味扑鼻哇（表面撒点葱花，家里没葱了，我把用剩的姜末和辣椒面撒了点在表面充数）。
小窍门
TIPS：
1、肉要选五花肉，这样才有肥有瘦口感好，切得不要太厚也不要太薄
2、蒸的时间要把握好，肉熟了还要看看下面的菜熟了没
3、垫菜可以自己随意选用，出了土豆、南瓜外，还可以用红薯、青菜等等
4、米粉最好自己制作，用大米和花椒等香料炒制，炒香后磨成粉（不用太细）
1、肉要选五花肉，这样才有肥有瘦口感好，切得不要太厚也不要太薄
2、蒸的时间要把握好，肉熟了还要看看下面的菜熟了没
3、垫菜可以自己随意选用，出了土豆、南瓜外，还可以用红薯、青菜等等
4、米粉最好自己制作，用大米和花椒等香料炒制，炒香后磨成粉（不用太细）
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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