“青岛凉粉又称海草凉粉，为青岛独有的以海冻菜（又名石花菜）制做的凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精、麻芝等调味，系解暑佐酒佳肴，在夏天青岛的餐饮点随处可见，为青岛特色小吃。石花菜是一种源自海中的天然藻类植物，含蛋白质、糖类和琼脂，是制取琼胶不可多得的优良原料，生长在海底礁石上，晾晒而后成干菜，加水熬汁即成海草凉粉。做好的凉粉摸上去滑溜溜的像婴儿的皮肤，拿在手中颤巍巍富有弹性，入口清凉爽口。青岛海草凉粉的主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，；性凉，可以清凉泻火，还能吸收人体内的铅汞等有害元素，不仅是消暑的清凉小吃，还具有收清肺化痰、排毒养颜的功效。石花菜在干海货市场很容易买到，制作也很简单，就是耗费点时间而已，您来青岛一定要品尝青岛海草凉粉呀，纯天然绝无任何添加剂的，或者你提前通知一下玉食，我有时间的话给你提前熬制好了，即便是没有任何调料，也是晶莹透亮、爽滑可口的。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
自制海草凉粉的做法步骤
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1用料：海冻菜（石花菜）125克、白醋25克、水15公斤。 -
2海冻菜置板上用擀面杖轻轻敲打去泥沙。 -
3敲打过的冻菜用清水浸泡20分钟软化，捞出冲洗干净，这样也可以再去掉一些泥沙。 -
4按照半斤冻菜加30-40斤（125克加15-20斤）水的比例放高压锅开锅压15分钟。 -
5然后再普通小火煮2-3小时。 -
6熬制3小时后的冻菜。 -
7用纱布或者过滤豆浆的漏网过滤锅中熬制好的全部粉浆。 -
8再次在锅中加入水，水的量掌握在浸过冻菜即可，中小火继续煮15分钟，再次把锅中全部粉浆过滤。 -
9第三次在锅中加入基本上浸过冻菜的开水量即可，中小火继续煮20分钟，第三次过滤粉浆。 -
103次过滤的粉浆要在同一容器里，煮最后一遍要注意前两遍的保温，加入白醋搅拌均匀。放置凉透，晚上做上，第二天早晨就做好了，放入冰箱可保存15天 -
11125克海草做了连盆带碗足足有4、5公斤，和同事好几个人分吃呢。 -
12做好的凉粉晶莹剔透，用汤碗盛放的凉粉至少有7、8公分厚，还能清楚透出拿凉粉的手掌。
小窍门
熬制3遍目的，就像是熬制中草药一样，后面两遍，都是加入新的水，这样才能逐步熬出粉浆。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃
家常菜