“据说破酥包是云南的特色食品，虽没吃到过正宗的，但自从看到飞雪包的梅干菜破酥包后，一直都很想试试，昨天试了一下，结果挺成功，不得不佩服起这名儿的人，也太形象了，因为这包子蒸好后对半撕开，层层起酥，竟真如破了的一般，哈哈！因为个人喜欢，用了芝麻猪油馅，刚蒸好后，几口下去，那叫一个香啊！至于材料的份量，因为没有秤，就是估摸着飞雪的方子下的料，所以下面面皮和油酥的量就直接搬了飞雪的，在此要谢谢飞雪，也希望有云南的筒子看到后，指出不足。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
芝麻破酥包的做法步骤
-
1将酵母用温水化开，加入面皮中的材料的混合物中，再加温水和成稍软的面团。油酥的材料混合揉成面团。面皮盖上保鲜膜发酵，油酥也盖上保鲜膜醒。 -
2在面皮发酵时，制作馅料。将熟黑芝麻装在保鲜袋中用撖面杖撖碎。 -
3加入适量白糖至你喜欢的甜度。 -
4加入适量猪油。 -
5戴上一次性手套将猪油和白糖芝麻捏匀。 -
6面皮发至2-2.5倍大。 -
7揉回原来大小。 -
8油酥也再揉一会儿。再把面皮和油酥分成均匀的同数量等份。 -
9取一份面皮，包入一份油酥。 -
10像包包子一样包好。 -
11全部包好。 -
12取一份撖成牛舌状。 -
13从一头卷起。 -
14全部撖好卷起盖上湿布放置10分钟。 -
15取一份撖长。 -
16从一头卷起。 -
17全部卷好的面皮盖上湿布放置片刻。 -
18取一团面皮按扁，撖成边缘薄中间厚的面片。 -
19包入芝麻馅。 -
20包好收口。 -
21放在垫了一层湿布的蒸屉上。第二次发酵至变大变轻盈。 -
22冷水上锅，水开后8－10分钟，关火焖3分钟后即可。蒸的中途不要开盖。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃