食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
奶油辫子面包的做法步骤
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1将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、干酵母、淡奶油、牛奶分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀，慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效） -
2加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑出膜。 -
3将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜醒发。 -
4醒发至两倍大。 -
5案板上撒上高筋面粉，将醒发好的面团取出，分割成6份，每个大约69克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。 -
6取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮，翻面后压薄底边，从上向下卷。 -
7卷成长圆柱形面团后捏紧收口。 -
8在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约30厘米长的长条形，三个一组，捏紧上端。 -
9编成辫子，捏紧收口。（辫子编的要均匀，不能编得太紧，也不能编得太松） -
10编好的奶油辫子面包坯。 -
11将编好的奶油辫子面包坯放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。 -
12将发酵好的奶油辫子面包坯表面均匀的刷上一层全蛋液。 -
13再均匀的撒上香酥粒。 -
14放入预热180度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤25分钟即可出炉。
小窍门
香酥粒的制作方法：
原料：
黄油30克、细砂糖30克、低筋面粉70克。
做法：
1.将黄油打软后加入细砂糖搅拌均匀。
2.加入过筛的低筋面粉。
3.搅拌后再用手搓成小颗粒状备用。
原料：
黄油30克、细砂糖30克、低筋面粉70克。
做法：
1.将黄油打软后加入细砂糖搅拌均匀。
2.加入过筛的低筋面粉。
3.搅拌后再用手搓成小颗粒状备用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
面包
下午茶