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诗文
香草冰激凌
释义
食材明细
主料
蛋黄
2个
鲜奶
100克
玉米淀粉
1小勺
奶粉
1大勺
香草精
1/2小勺
糖
35克
动物鲜奶油
200克
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
简单 难度
香草冰激凌的做法步骤
1
所有原料
2
蛋黄加糖用打蛋器打至体积膨胀2倍,色泽变白。
3
鲜奶加奶粉拌匀,倒入奶锅用小火煮至60度(锅边冒小泡)
4
将煮好的鲜奶加入打发的蛋黄中,搅拌均匀,后加入香草精及玉米淀粉拌匀
5
一边搅拌一边隔水加热至液体变得略浓稠。淀粉开始糊化。
6
倒入方盘内,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
7
冰块。
8
动物鲜奶油隔冰打至6分发,奶油体积膨胀大2倍。但仍可流动。
9
倒入冷藏过的鲜奶浆汁,搅拌均匀。倒入方盘,盖上保鲜膜,入冰箱冷冻2-3小时,当冰激凌已半凝固时,取出由底部向上翻起,把冰激凌翻拌均匀,每2-3小时操作一次,如此反复4-5次。
小窍门
鲜奶不需要煮开,只要锅边起一些小泡即可,过热的鲜奶会把蛋黄冲成蛋花。
冷冻好的冰激凌要不停地搅拌,让鲜奶油和蛋奶浆完全融合才能制作出柔滑的口感,食用前要放到冷藏室回温一下,才不会过硬。
使用的厨具:打蛋器、电磁炉、煮锅
所属分类: 甜品 冰品
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更新时间:2026/1/12 3:43:57