食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
香草冰激凌的做法步骤
-
1所有原料 -
2蛋黄加糖用打蛋器打至体积膨胀2倍，色泽变白。 -
3鲜奶加奶粉拌匀，倒入奶锅用小火煮至60度（锅边冒小泡） -
4将煮好的鲜奶加入打发的蛋黄中，搅拌均匀，后加入香草精及玉米淀粉拌匀 -
5一边搅拌一边隔水加热至液体变得略浓稠。淀粉开始糊化。 -
6倒入方盘内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时 -
7冰块。 -
8动物鲜奶油隔冰打至6分发，奶油体积膨胀大2倍。但仍可流动。 -
9倒入冷藏过的鲜奶浆汁，搅拌均匀。倒入方盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻2-3小时，当冰激凌已半凝固时，取出由底部向上翻起，把冰激凌翻拌均匀，每2-3小时操作一次，如此反复4-5次。
小窍门
鲜奶不需要煮开，只要锅边起一些小泡即可，过热的鲜奶会把蛋黄冲成蛋花。
冷冻好的冰激凌要不停地搅拌，让鲜奶油和蛋奶浆完全融合才能制作出柔滑的口感，食用前要放到冷藏室回温一下，才不会过硬。
冷冻好的冰激凌要不停地搅拌，让鲜奶油和蛋奶浆完全融合才能制作出柔滑的口感，食用前要放到冷藏室回温一下，才不会过硬。
使用的厨具：打蛋器、电磁炉、煮锅
所属分类：
甜品
冰品
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