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诗文 香草冰激凌
释义
香草冰激凌的做法

食材明细

主料
  • 蛋黄 2个
  • 鲜奶 100克
  • 玉米淀粉 1小勺
  • 奶粉 1大勺
  • 香草精 1/2小勺
  • 35克
  • 动物鲜奶油 200克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

香草冰激凌的做法步骤

  • 香草冰激凌的做法步骤:1
    1
    所有原料
  • 香草冰激凌的做法步骤:2
    2
    蛋黄加糖用打蛋器打至体积膨胀2倍,色泽变白。
  • 香草冰激凌的做法步骤:3
    3
    鲜奶加奶粉拌匀,倒入奶锅用小火煮至60度(锅边冒小泡)
  • 香草冰激凌的做法步骤:4
    4
    将煮好的鲜奶加入打发的蛋黄中,搅拌均匀,后加入香草精及玉米淀粉拌匀
  • 香草冰激凌的做法步骤:5
    5
    一边搅拌一边隔水加热至液体变得略浓稠。淀粉开始糊化。
  • 香草冰激凌的做法步骤:6
    6
    倒入方盘内,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
  • 香草冰激凌的做法步骤:7
    7
    冰块。
  • 香草冰激凌的做法步骤:8
    8
    动物鲜奶油隔冰打至6分发,奶油体积膨胀大2倍。但仍可流动。
  • 香草冰激凌的做法步骤:9
    9
    倒入冷藏过的鲜奶浆汁,搅拌均匀。倒入方盘,盖上保鲜膜,入冰箱冷冻2-3小时,当冰激凌已半凝固时,取出由底部向上翻起,把冰激凌翻拌均匀,每2-3小时操作一次,如此反复4-5次。

小窍门

鲜奶不需要煮开,只要锅边起一些小泡即可,过热的鲜奶会把蛋黄冲成蛋花。
冷冻好的冰激凌要不停地搅拌,让鲜奶油和蛋奶浆完全融合才能制作出柔滑的口感,食用前要放到冷藏室回温一下,才不会过硬。
使用的厨具:打蛋器、电磁炉、煮锅
所属分类: 甜品   冰品  
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更新时间:2025/2/6 9:08:18