| 释义 |
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食材明细
时尚鸡米花的做法步骤
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3 每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水
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5 将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
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6 按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用
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7 将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
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8 每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀
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9 确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。
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10 把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可
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11 掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。
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12 油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可
小窍门
调浆比例:
粉:水=1:1.2~1.3
其他配料:
水(冰水或凉水) 200克
建议烤制时间:
鸡块:175℃油炸2分钟
注意:浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量,调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类:
小吃
家常菜
零食
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