食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
糖醋排骨的做法步骤
-
1猪仔排熟芝麻，姜，葱，醋，白糖，香油 -
2去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块，啃一根算一根了。 -
3锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水。 -
4捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右。 -
5然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了，用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。 -
6蒸好后，端出锅稍稍冷却一下待用。 -
7锅里放油，这个油可以多放一些，实际耗油不多。 -
8油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。 -
9把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬糖色。 -
10熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐）。 -
11放入排骨，用中小火烧一会。 -
12汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。
小窍门
刚出锅的排骨会比较烫，不要还没凉就悉数扫荡干净，个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
私房菜
宴客菜
午餐
晚餐
- 胡萝卜包子
- 芋头蒸排骨
- 甜辣的萝卜咸菜
- 喷香牛舌饭（香煎牛舌）
- 客家萝卜苗炒饭
- 辣椒酱
- 韭菜鸡蛋饼
- 虾仁羹汤
- 青提柠檬气泡水
- 红菇乌鸡汤
- 大虾蛋饺
- 炒鸡丁
- 萝卜猪肉包子
- 红枣桂圆甜汤
- 南瓜葱油饼
- 番茄树莓汁
- 黄瓜菠菜汁
- 苹果番茄汁
- 牛油果汁
- 瘦肉炒洋葱
- 绿心奇异果汁
- 发面千层大烧饼
- 水煮羊头
- 冬日暖心热饮：花生露
- 蓝莓坚果盆栽奶昔
- overview
- overvoltage
- overweening
- overweight
- overwhelm
- overwhelmed
- overwhelming
- overwhelmingly
- overwinter
- overwintering
- over with
- overwork
- overworked
- overwrite
- overwrite with
- 山月（宋·毛珝）
- 山月（宋·袁燮）
- 山月（当代·卢青山）
- 山月（明·释函可）
- 山月（清·许遂）
- 山有乔木一首赠王子章（元末明初·刘基）
- 山有仙则名（宋·林希逸）
- 山有扶苏（先秦·诗经）
- 山有文（当代·陈振家）
- 山有枢（先秦·诗经）
- 山有泉四章 赠友也（明·邱云霄）
- 山有湫（明·汪广洋）
- 山望（明·庞嵩）
- 山木蔓生能去鸦片毒人称中兴树（清末民国初·陈宝琛）
- 山末（宋·刘过）
- 少儿百问百答（全10册）
- 穿一穿真开心
- 英语(6上RJ版全彩版)/小学学霸速记
- 界限(通往个人自由的实践指南)
- 中国幼儿汉字小字典 我会做比较（配增值）
- 我的弟弟超严格
- 美了千年+繁华如梦+惊艳了时光（宋代+唐代+汉代文物里的故事 全3册）
- 锻压手册(第1卷锻造第4版)(精)
- 演说家教你如何演讲
- 健康生活，顺畅呼吸
- 漫话隐形眼镜
- 老年照护图解丛书——健脑不见老
- 老年照护图解丛书——老年糖友俱乐部
- 科学孕育 关爱无限——做好优生优育，远离出生缺陷
- 写给新手爸妈的中医育儿书