“虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
水晶虾饺的做法步骤
-
1选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。 -
2基围虾去皮和虾肠。 -
3把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。 -
4加入胡椒粉。 -
5加入料酒。 -
6加入盐。 -
7加入剁碎的姜末、葱末。 -
8然后把所有调料与馅子搅拌均匀。 -
9这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包在饺子里用。 -
10把澄粉和玉米淀粉和匀待用。 -
11然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。 -
12待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。 -
13然后再把面团切成小剂，杆成面皮。（比平时用的饺子皮略厚一点点） -
14包入馅子，再在馅子上面放上一段虾仁包好。 -
15锅置火上加入水烧开，把包好的饺子放入笼中，大火蒸制8分钟即可。 -
16瞧！玲珑剔透的饺子多漂亮。吃一口，实在是嫩鲜啊
小窍门
（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。
（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。
（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。
（4）饺子皮也要现包现杆，用多少杆多少。否则，放在外面易干、易裂。
（5）包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小，馅子放多了容易撑裂。
（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。
（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。
（4）饺子皮也要现包现杆，用多少杆多少。否则，放在外面易干、易裂。
（5）包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小，馅子放多了容易撑裂。
使用的厨具：蒸锅
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