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诗文 黑椒苦瓜牛柳
释义
黑椒苦瓜牛柳的做法

食材明细

主料
  • 牛里脊 适量
辅料
  • 洋葱 适量
  • 茭白 适量
  • 苦瓜 适量
  • 橄榄油 适量
  • 白糖 适量
配料
  • 洋葱红酒 2勺
  • 老抽 1勺
  • 黑胡椒 少许
  • 适量
  • 蚝油 1勺
  • 生粉 1勺
  • 小苏打 1/2小勺
  • 姜丝蒜 适量
  • 苦味 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤

  • 黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:2
    2
    苦瓜先放到沸盐中焯一下捞出浸冰水再控干水分备用。
  • 黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:3
    3
    洋葱切丝茭白切丝。
  • 黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:4
    4
    准备腌料。
  • 黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:5
    5
    牛肉切条。
  • 黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:6
    6
    用腌料腌制20分钟。
  • 黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:7
    7
    锅中倒少许油倒入牛柳。
  • 黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:8
    8
    将牛柳滑散变色后捞出。
  • 黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:9
    9
    锅热后倒入洋葱爆香。
  • 黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:10
    10
    倒入茭白翻炒加少许汁水(我这里用的是腌牛肉盘里的余汁加点水)。
  • 黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:11
    11
    倒入牛肉。
  • 黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:12
    12
    倒入苦瓜翻炒。
  • 黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:13
    13
    加入2勺糖翻炒。
  • 黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:14
    14
    即可出锅。

小窍门

1.牛肉的切法:

切牛肉的时候,应先用刀背拍松牛肉,再逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不会觉得难以嚼烂。

横切牛羊竖切猪这句记住便成。



2.在腌制牛肉时,加入一小勺小苏打使牛肉更嫩。

3.苦瓜焯的时间不能过长,颜色稍变深就可捞出,焯时不要盖盖,加少许盐,颜色更漂亮。

4.红酒配红肉,这里我用的是自制的洋葱红酒。

5.吃牛肉必不可少的就是要放黑胡椒,才会更好吃。



牛肉是分很多种的,按它的部分来说,里脊是最嫩的也是脂肪含量最低的,因此别跟我较劲。
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更新时间:2025/3/16 0:17:16