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诗文
何小侠酸菜鱼
释义
食材明细
主料
海鲈鱼
一只
酸菜
一包
金针菇
一包
辅料
花椒
一把
干辣椒
一把
熟芝麻
少许
酸辣 口味
煮 工艺
半小时 耗时
简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
1
鲈鱼洗净晾干或用吸水纸吸干。
2
改刀至鱼头鱼骨和鱼肉分离。
3
像这样分开。
4
把鱼肉切薄片,加入姜汁,盐,少许味精提鲜,一个蛋清。少许淀粉水,用手往一个方向抓至出胶备用,下点花生油锁住水份又防粘。
5
酸菜泡水备用。
6
金针菇泡水备用。
7
热锅凉油放入姜片爆香后放入鱼头鱼骨煎。
8
煎成这样两面金黄。下入开水大火滚煮。
9
汤至奶白过滤出汤备用。
10
再把过滤的鱼头鱼骨下锅炒碎,再次下入汤下几个蒜头,倒入刚才的汤,再次滚煮至汤浓香。
11
过滤完像牛奶一样。
12
把泡好的酸菜挤开下油炒出香味。
13
加入鱼汤煮出酸菜的味道。
14
另外起个锅把需要放下面的配菜烫熟码入盘底,把酸菜捞出放配菜上面。备注:(疫情期间家里只有金针菇,也可下木耳,腐竹,芦笋…等等,各凭所好)。
15
再把鱼片下入汤中,煮至鱼片发白既可捞出。
16
放在配菜上面。
17
淋入鱼汤,放入一把花椒,一把干辣椒,撒上熟芝麻和葱花。
18
淋上热油,油温要高点才能激出花椒和辣椒的香味,嘛萨!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/11 19:01:40