“新奥尔良口味的鸡肉肠加点玉米粒，换种方式再做一次。
搅打成肉泥的鸡肉肠全部吸收了加进去的所有液体，口感果然好很多。
嵌着些许金黄玉米粒，Q弹的鸡肉肠。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
新奥尔良玉米鸡肉肠的做法步骤
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1用料：鸡腿肉580克，新奥尔良腌料40克，玉米粒115克，盐3克，鸡蛋清2.5个，玉米淀粉6克，姜末适量，蒜末适量，料酒20克，盐渍猪肠衣1.5米。 -
2将盐渍猪肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
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3鸡腿去皮骨，剔去筋膜。
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4切成小块，加入所有调料，用绞肉机搅打成细腻的泥状。
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5加入玉米粒（碎）。
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6搅拌均匀。
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7将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端，备用。
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8把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。
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9再插入漏斗中，将肉泥挤入肠衣。
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10灌至7分满，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。
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11再分段捆扎成小节。
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12用针将肠衣中的空气放出。
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13放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。
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14蒸好后熄火晾凉。
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15出锅。切片。
小窍门
调味料用量可以根据自己口味酌情增减。
使用的厨具：搅拌机、蒸锅
所属分类：
家常菜
私房菜