干香菇买回来，先泡30分钟，然后去蒂对半切块。

仔排切好，洗干净，锅中水开，倒入仔排，水开后捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。

用老抽、姜片、蒜片、葱段、料酒、盐一起把排骨腌制15～20分钟

锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟，把仔排的油逼出来。

加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖和豆瓣酱，再滴几点醋。

大火烧开后转成小火，小火10分钟后加切好的香菇。

20分钟后就行了，最后放上盐和鸡精，撒些葱花就可以起锅了。