食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
6寸加高戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋黄与蛋白分离。 -
2蛋黄用蛋抽打散，加入牛奶和玉米油之后，用蛋抽搅拌均匀，使蛋黄液中没有油花；充分中乳化可以辅助蛋糕糊在烤制中向上快速爬升。
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3分多次筛入低筋面粉。
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4用蛋抽“z”字形搅拌，不可转圈搅拌，那样，面粉会起筋的。
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5搅拌后的蛋黄糊在提起蛋抽后，呈缓慢的流水状即可。
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6打发蛋白液出现鱼眼泡时加入1/3的白砂糖。
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7当出现肥皂泡沫时加入1/3的白砂糖。
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8当出现纹路时加入剩余的1/3白砂糖。
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9当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。
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10蛋黄糊盆中加入1/3的蛋白霜。
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11用翻拌的手法搅拌均匀。
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12将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜的盆中。
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13依然用翻拌手法搅拌均匀。
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14倒入6寸加高戚风蛋糕模具中并震出大气跑，以上下火140℃预热烤箱。
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15将模具放入烤箱，烤60分钟出炉。
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16将模具倒扣晾凉便于脱模。
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17成品图。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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