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诗文
6寸加高戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
4个
牛奶
30克
玉米油
46克
低筋面粉
62克
白砂糖
50克
辅料
柠檬汁
几滴
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
高级 难度
6寸加高戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋黄与蛋白分离。
2
蛋黄用蛋抽打散,加入牛奶和玉米油之后,用蛋抽搅拌均匀,使蛋黄液中没有油花;充分中乳化可以辅助蛋糕糊在烤制中向上快速爬升。
3
分多次筛入低筋面粉。
4
用蛋抽“z”字形搅拌,不可转圈搅拌,那样,面粉会起筋的。
5
搅拌后的蛋黄糊在提起蛋抽后,呈缓慢的流水状即可。
6
打发蛋白液出现鱼眼泡时加入1/3的白砂糖。
7
当出现肥皂泡沫时加入1/3的白砂糖。
8
当出现纹路时加入剩余的1/3白砂糖。
9
当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。
10
蛋黄糊盆中加入1/3的蛋白霜。
11
用翻拌的手法搅拌均匀。
12
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜的盆中。
13
依然用翻拌手法搅拌均匀。
14
倒入6寸加高戚风蛋糕模具中并震出大气跑,以上下火140℃预热烤箱。
15
将模具放入烤箱,烤60分钟出炉。
16
将模具倒扣晾凉便于脱模。
17
成品图。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/13 14:22:47