“这个包子受到了家人的一致好评！
虽然包子褶子捏得不太好，但还是要记录一下以备下次再做。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
鲜肉包子的做法步骤
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1先进行酵母的活化：30克温水+5克酵母，搅拌均匀静置5分钟，活性好的酵母会产生丰富的泡沫。 -
2220克水（留10克水机动）+500克面粉+2克盐+10克糖+15克猪油，搅拌成絮状，倒入酵母水。
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3下手揣揉成团，要求手光盆光面光（也可用机器揉成团）。
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4盖保鲜膜醒面30分钟，目的生成面筋，减少揉面的工作量。
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5醒好的面继续揉搓，要揉透揉光滑，我大约揉了10分钟。
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6揉好的面团滚圆盖保鲜，醒面15分钟。
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7醒面的时候拌馅：①盐糖加入肉糜，搅拌均匀。②分3~4次加入葱姜水，每次都要搅打上劲再加下一次。③搅打的时候要顺一个方向搅打。④加入老抽、蚝油搅打上劲。⑤加油搅拌均匀，封锁肉汁。
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8醒好的面搓成约5CM粗的条，摘成18个剂子。
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9取一个剂子按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形面皮。拍视频的时候没注意镜头，怎么擀的没拍好，我从网上截了一段擀皮的视频。
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10左手四指微向上弯，面皮窝在凹陷里，肉馅也放在面皮的凹陷中。
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11左手大拇指向里按压肉馅，右手拇指食指捏褶，一边转圈一边捏。
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12捏到起始位置时与第一个褶子捏在一起。
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13整理一下形状，把收口捏紧。
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14蒸锅烧一锅水到40℃左右，把包子连笼屉放在热水上，盖好盖子发酵30分钟。
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15开大火，水开后再蒸10分钟，关火闷3分钟开盖出锅。
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16自己做的包子格外美味！
小窍门
1、此包子为一次发酵法，包好再发酵。
2、生包子可放在约40℃热水上发酵半小时左右，发到明显变大，手指按压包子表面能缓慢回弹。
3、揉面可手揉也可机揉。
4、蒸包子冷水上锅，水开后10分钟关火。
5、关火后闷3分钟再出锅。
6、葱姜水做法：姜丝+葱段+水揉捍至水绿，静置15分钟滤出葱姜。
2、生包子可放在约40℃热水上发酵半小时左右，发到明显变大，手指按压包子表面能缓慢回弹。
3、揉面可手揉也可机揉。
4、蒸包子冷水上锅，水开后10分钟关火。
5、关火后闷3分钟再出锅。
6、葱姜水做法：姜丝+葱段+水揉捍至水绿，静置15分钟滤出葱姜。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
面食
家常菜
早餐
包子