“荸荠，俗称马蹄、地栗；因为它形如马蹄、颇似栗子而得名。不仅形状与栗子相似，连性味、成分、功能都很接近。果实生长在泥土中，所以有地栗之称。荸荠皮紫黑、肉洁白、甜而多汁，清爽可口，有地下雪梨之美誉，是水果和蔬菜兼用之佳品。
荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维护生理机能，因此荸荠适合于儿童食用。荸荠有防治乳腺癌肿的作用，预防急性传染病的功效。荸荠性寒，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最适合发烧病人食用。它有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
猪腰子，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。
荸荠和猪腰子搭配成菜，可谓强强联合；营养互补、功效显著，是一道能滋补身体又美味的佳肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
荸荠炒腰花的做法步骤
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1荸荠300克、猪腰子450克、青椒1只。 -
2撕去猪腰子的薄膜，顺长从中间剖开。 -
3用刀片去腰臊 -
4切上花刀。 -
5切成块待用 -
6将腰花收入盆里，加白醋用反复手抓搓。 -
7放在自来水开关下反复冲洗，直到水清为止，挤去水分备用。 -
8锅加入植物油100克，4成热时，下入腰花滑炒，见腰子变色，7成熟时，用笊篱捞出。 -
9控净油待用。 -
10荸荠洗净去皮 -
11每个荸荠切3到4片待用。 -
12锅坐火，加入40克植物油，油热后姜末爆香，放荸荠青椒翻炒1分钟。 -
13放入腰花、烹入料酒、撒山精盐、鸡粉、白胡椒粉，倒入0.5手勺鲜汤，翻炒均匀，淋麻油出锅装盘。 -
14该动筷子了
小窍门
猪腰子去膜剖开后，腰臊要片干净，切花刀时刀口深浅一致，才能保证受热一致，一起成熟。去腰子的腥臊味时，一定要用白醋抓搓，清水冲洗干净，才能去掉异味。荸荠片炒之前用开水烫一下，缩短烹制时间。
使用的厨具：炒锅
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