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诗文 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝
释义
简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法
“江浙沪这边的老饭店,一般都有这道经典的响油鳝丝,鳝鱼现杀现烫,经过爆炒调味,一道简单美味的响油鳝丝就做好啦!这道菜在饭店基本7.8十起步,自己在家做方便实惠。”

食材明细

主料
  • 鳝鱼 350g
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
调料
  • 生抽 2勺
  • 老抽 2勺
  • 料酒 1勺
  • 15g
  • 猪油 1小块
  • 水淀粉 适量
  • 白胡椒 2g
  • 香油 1勺「浇蒜末」
  • 食用油 1勺「浇蒜末」
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤

  • 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤:1
    1
    新鲜鳝鱼在菜场宰杀好,回家把肠子摘掉,清洗干净。
  • 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤:2
    2
    葱姜切丝,大蒜切末,鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好,生抽加老抽加糖加适量清水搅拌均匀待用。
  • 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤:3
    3
    锅里放油,下入葱白和姜丝炒香。
  • 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤:4
    4
    下入鳝段稍微翻炒一下。
  • 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤:5
    5
    加入一勺料酒。
  • 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤:6
    6
    加入调好的碗汁炖一下。
  • 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤:7
    7
    加入一小块猪油提香。
  • 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤:8
    8
    最后倒入水淀粉收汁勾芡。
  • 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤:9
    9
    如图这样就可以了,盛出碗里。
  • 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤:10
    10
    盖上蒜末葱绿。
  • 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤:11
    11
    锅内放食用油和香油混合烧热,浇在蒜末葱绿上。
  • 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤:12
    12
    最后撒上白胡椒就可以啦!简单味美下饭。

小窍门

猪油是提香的作用,没有可以不加,香油必须要加,味道真的不一样!白胡椒粉喜欢的多放,好吃!
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 11:18:28