“老坛酸菜也是四川农家的一道特色。一般是把酸菜叶先晒干水分。用土质的瓦罐里面把泡酸菜泡好，再配上野山椒酱和青辣椒酱。来烧制这个酸菜鱼，别有风味。团圆家宴吃鱼少不了。这道菜的特点就是口感清新。特别是汤特别的好喝。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
老坛酸菜鱼块儿的做法步骤
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1超市买来新鲜的草鱼。把它切成厚的块儿。反复清洗干净。用淡盐水和白胡椒粉。浸泡使其入味儿。再用淀粉腌一下。 -
2准备好老坛酸菜以及青椒酱。野山椒酱这几种食材在超市都有卖的。
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3细粉丝焯水后用清水泡好，以免粘连。
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4锅里放油，放入青椒，酱，酸菜以及野山椒酱。翻炒均匀。
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5先用大火。
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6再开小火慢慢煸炒。
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7把这些食材不仅要炒香，而且要扁干。
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8放入骨头汤。用骨头汤熬制的锅底更加的美味。
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9开大火。烧开。
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10放入葱姜蒜。水开放入粉丝。
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11放入切好的鱼块儿。
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12开大火再一次煮开。
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13中火煮五分钟。尝一下味，因为酸菜等调料本来是有味的，如果味不够再放一点。关火虚闷一会儿。
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14起锅放入小米辣和芹菜叶。
小窍门
鱼块儿煮的时间不要太长，加一点点的淀粉腌制会使鱼肉更加的细嫩。酸菜我们要提前用清水泡一下。这样口感会更好哦。
使用的厨具：煮锅
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