“浓浓的抹茶香味，抹茶淡淡的清香，加上牛奶的浓香，完美的融合了抹茶、牛奶、黄油这三种味道，搭配出来的面包，谁能抵挡！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
抹茶奶酥金砖的做法步骤
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1首先制作中种部分，高粉、糖、酵母放入厨师机。 -
2倒入牛奶和淡奶油。
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3搅拌成光滑的面团，放发酵盒中。
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4冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状。
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5中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。
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6搅拌至扩展状态，加入黄油。
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7继续搅拌至完全扩展状态。
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8揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵。
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9开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。
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10加奶粉和抹茶粉。
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11压拌均匀，冷冻10分钟。
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12奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。
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13发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟。
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14取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去。
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15从上向下卷好，稍微搓长一点。
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16送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。
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17在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开。
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18送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右。
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19上色满意后记得盖锡纸。
小窍门
1.文中使用的是古早蛋糕模具，尺寸18cm*18cm*6cm，此配方适合矮一点、宽一点的模具，材料用量多少可根据所用模具进行换算。
2.文中使用的是100%中种法，面团含水量大，出来的面包更加柔软。
3.面粉吸水程度不同，制作中种面团时可预留20克牛奶，根据面团状态决定是否添加。
2.文中使用的是100%中种法，面团含水量大，出来的面包更加柔软。
3.面粉吸水程度不同，制作中种面团时可预留20克牛奶，根据面团状态决定是否添加。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
早餐