“橙蛋糕卷口感特别柔软，湿润绵甜，带有清香的同时搭配上淡淡的香橙味道，吃在嘴里有一种幸福的味道。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香橙蛋糕卷的做法步骤
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1白糖100克+水250克放在奶锅中，加入5片橙子，小火煮至橙子开始变透明。 -
2橙子片捞出用厨房纸吸干水份。
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3盘铺上硅胶垫，把橙子片摆在上面备用。
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4取煮橙子的糖水60克晾凉+色拉油一起搅拌至乳化。
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5筛入低筋面粉。
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6用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉颗粒，打入蛋黄。
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7继续搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
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8蛋清+柠檬汁。
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9分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至大弯勾状。
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10取1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀。
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11倒回蛋白霜继续快速翻拌均匀。
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12倒入烤盘中，先倒在橙子片上，再倒其余的地方。
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13用刮板刮平，入炉前震模，震出大气泡。
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14送入预热好的烤箱中，上下火170度烤18分钟左右。
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15出炉晾凉，蛋糕片倒出来，揭开硅胶垫，两个边边各切去一条。
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16淡奶油+15克细砂糖打发至硬性。
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17蛋糕片下面垫上油纸，正面朝下，打发好的淡奶油抹在蛋糕片上。
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18利用擀面杖提起油纸，把蛋糕片卷起来，送入冰箱冷藏定型一个小时。
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19两头各切去一小块，摆盘拍照，美美哒。
小窍门
1.橙子切的稍微厚一点，煮的时候火小一点，以免把果肉煮飞了。
2.文中使用的是28*28金盘。
2.文中使用的是28*28金盘。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶