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诗文 农家四宝(排骨 土豆 玉米 四季豆)
释义
农家四宝(排骨 土豆 玉米 四季豆)的做法
“这个菜叫农家四宝,虽说是四种普遍得不能再普遍的原料,排骨、土豆、玉米和芸豆,但也真的基本离不开我们的日常生活,很明显,这个是东北菜,用的是东北大酱来做,是个酱香型的菜,品味较重,有点象大碗酒大块肉的感觉。”

食材明细

主料
  • 排骨 200g
  • 土豆 200g
  • 玉米 1条
  • 四季豆 100g
辅料
  • 柱侯酱 2 汤匙
配料
  • 生抽 适量
  • 1茶匙
  • 胡椒面 适量
  • 料酒 1汤匙
  • 酱香 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

农家四宝的做法步骤

  • 农家四宝(排骨 土豆 玉米 四季豆)的做法步骤:1
    1
    土豆削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉。再用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。
  • 农家四宝(排骨 土豆 玉米 四季豆)的做法步骤:2
    2
    与此同时,可将玉米蒸熟,切成段,再切对半成四块。
  • 农家四宝(排骨 土豆 玉米 四季豆)的做法步骤:3
    3
    芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;排骨冷水下锅,焯水,水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水,开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。
  • 农家四宝(排骨 土豆 玉米 四季豆)的做法步骤:4
    4
    上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会。
  • 农家四宝(排骨 土豆 玉米 四季豆)的做法步骤:5
    5
    加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开。
  • 农家四宝(排骨 土豆 玉米 四季豆)的做法步骤:6
    6
    倒入全部准备好的材料,烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟。
  • 农家四宝(排骨 土豆 玉米 四季豆)的做法步骤:7
    7
    掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖,加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上盘。

小窍门

此菜用料十分广泛,相互搭配合理,有排骨不至菜太斋,而土豆能吸排骨的肉味和油脂,玉米经酱过,加强了味道,四季豆过了油,较能保持绿气,两端也能吸收排骨的汁,所以,豆子不宜摘过长。由于是酱香型的菜,十分入味,色泽浓烈,特别好下饭。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 15:37:37