面粉发酵：2份玉米面1份面粉，加1盒奶、适量的水，第一天晚上将玉米面、面粉、酸奶、糖和水混合在一起搅拌成均匀的面糊，放在温暖处盖上保鲜膜自然发酵，酸奶起到促进发酵的作用，没有可以不放。也可以选择酵母发面，面粉与酵母比例100：1。

第二天早上面糊看上去都是气泡就发酵好了，用筷子搅一搅排气，此时需要用小苏打综合酸碱度，否则有酸味，如果用酵母发面则不需用小苏打综合。小苏打加点温水融化，然后倒入面糊中搅拌均匀。

打入鸡蛋，喜欢甜味还可以多加一点糖。

然后搅拌均匀，面糊干一点稀一点都没有关系，面糊里还可以加入一些喜欢吃的食材，比如葡萄干，枸杞子等等。

电饼铛或者平底锅刷底油，将所有的面糊倒入锅中，用铲子刮平。注意别溢出锅就好，如果一锅烙不下可以烙两锅。我用的是电饼铛，盖上上盖，中火烙2分钟左右。

看着电饼铛不冒气了，打开锅盖，翻面再烙1分钟左右。

出锅，大饼切成块上桌。