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诗文 干煸鸡
释义
干煸鸡的做法
“我是四川人，所以干煸鸡对于我们来说是家常菜哦，但是家里个个“大厨”，都做得比我好，我的手艺是最末的，好歹一次次被妈妈教，可以“出师”了，呵呵。”

食材明细

主料
  • 三黄鸡 一只
辅料
  • 干辣椒 适量
  • 姜 少许
  • 洋葱 一个
  • 盐 适量
  • 鸡精 少许
  • 麻椒 少许
  • 干辣椒面 少许
  • 蚝油 1勺
  • 花椒 少许
  • 蒜 适量
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

干煸鸡的做法步骤

  • 干煸鸡的做法步骤：1
    1
    鸡收拾干净，剁小块，洋葱切块，姜蒜备好，麻椒备好。
  • 干煸鸡的做法步骤：2
    2
    冷水放入鸡，准备焯水。
  • 干煸鸡的做法步骤：3
    3
    焯水后沥干水分备用。
  • 干煸鸡的做法步骤：4
    4
    热锅温油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。
  • 干煸鸡的做法步骤：5
    5
    一定小火炒香。
  • 干煸鸡的做法步骤：6
    6
    放入辣椒节继续翻炒。
  • 干煸鸡的做法步骤：7
    7
    炒到稍微变色。
  • 干煸鸡的做法步骤：8
    8
    放入鸡块翻炒。
  • 干煸鸡的做法步骤：9
    9
    放入盐，继续翻炒。
  • 干煸鸡的做法步骤：10
    10
    中小火煸炒到鸡块微微发黄，肉质变得稍微干紧。
  • 干煸鸡的做法步骤：11
    11
    放入少许蚝油。
  • 干煸鸡的做法步骤：12
    12
    翻炒均匀。
  • 干煸鸡的做法步骤：13
    13
    准备好干辣椒面。
  • 干煸鸡的做法步骤：14
    14
    撒入，继续翻炒均匀。
  • 干煸鸡的做法步骤：15
    15
    这时候干辣椒节也几乎变焦糊出辣味了，你可以尝尝咸淡来决定是否加盐。
  • 干煸鸡的做法步骤：16
    16
    最后放入洋葱，翻炒均匀到洋葱刚变软即可，放入鸡精。
  • 干煸鸡的做法步骤：17
    17
    尝了味道咸淡辣味合适就可以关火了。
  • 干煸鸡的做法步骤：18
    18
    干煸鸡。
  • 干煸鸡的做法步骤：19
    19
    麻辣下饭哦。

小窍门

干煸鸡的灵魂是辣椒，所以四川的辣椒最好不要用别的什么不辣或者微辣的东西代替，你可以选择减少辣椒的量。
炒鸡时一定要多炒一会让鸡肉肉质稍微发干发紧，才是干煸鸡的滋味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2025/12/1 17:32:50