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诗文
椰蓉面包
释义
食材明细
主料
高筋面粉
260克
奶粉
20克
糖
30克
酵母
3克
冰牛奶
90克
冰全蛋液
45克
冰淡奶油
35克
冰炼乳
25克
软化好黄油
15克
盐
3克
辅料
椰蓉
50克
糖
50克
鸡蛋
一个
黄油
30克
调料
杏仁片
适量
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
神级 难度
椰蓉面包的做法步骤
1
黄油提前融化。
2
磕入一个鸡蛋。
3
加糖。
4
加入椰蓉。
5
搅拌均匀。
6
分成均匀的八等分,椰蓉馅就好了,待用。
7
主料中除黄油、盐、酵母外,剩下的所有食材一起放入厨师机机中(液体部分可以先放入冰箱冷冻10分钟,有冰渣的状态最好)。
8
先低速(2档2分钟)混合材料。
9
再转6档搅打面团4分钟,至面团有粗膜后,加入软化好的黄油,低速混合均匀黄油完全吸收(6档搅打面团6分钟),再加入盐,混合均匀一分钟,再加入酵母,低速混合均匀一分钟后再转6档搅打面团一分钟(采用了后盐法和后酵母法揉面,因为盐会阻碍面筋的形成,所以最好采用后盐法揉面,采用了后酵母法,可以避免面团过早发酵)。
10
至面团能拉出薄而有弹性的薄膜(即手套膜)即可,整个揉面过程不要超过18分钟,面团温度要保持在26一下(有条件的话,厨师机外面可以加冰袋控制温度)。
11
搅打好的面团,快速拿出来再摔打几下,表面光滑成团,收入大碗中,盖上保鲜膜,室温静置发酵45分钟。
12
时间结束后,面团发酵至两倍大,戳一个洞不回缩,不塌陷。
13
取出面团,按压排气。
14
分成8等分。
15
分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
16
时间结束后,取出一个面团。
17
擀成长舌状。
18
从上往下卷起。
19
依次做完,再次盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
20
时间结束后,取出一个面团。
21
擀成长方形。
22
底部按薄。
23
放上椰蓉馅。
24
卷起,收口朝下。
25
对半切开。
26
交叉摆好。
27
下半部交叉卷成麻花状。
28
掉头。
29
把另外一半也同样卷成麻花状。
30
首尾相连,成圆形。
31
依次摆入烤盘中,中间留好空隙。
32
依次摆入烤盘中,放入不开的烤箱内,烤箱内放入一碗100度的开水,帮助发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40分钟左右(现在天气温度高)。
33
发酵好的面包生胚,刷上鸡蛋液,放上杏仁片。
34
烤箱预热10分钟后,150度,中层,烤18分钟(期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦),温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。
35
好了??。
36
成品图。
37
成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/15 11:53:32