“脆皖，皖鱼的一种，肉质非常特别，蒸、炒、煮都不易烂，适合各种煮法，广式用于炒菜、煲粥、打火锅等。今天我配了潮州咸菜炒，还不错??。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
脆皖炒咸菜的做法步骤
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1所需食材。 -
2配菜洗干净切成好备用。鱼块骨肉分开，肉切片。（鱼骨可另做汤）放腌肉粉腌制。
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3热油先炒配菜。
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4炒至红椒断生盛起来备用（不需要调味先）。
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5另起锅，热油爆香蒜末，倒入鱼肉。
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6炒至鱼肉变色，八层熟。
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7倒入配菜一起翻炒。
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8加入酱油、蚝油调味，加葱花炒均匀即可。
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9成品。
小窍门
脆皖炒也易碎，但最好的口感就是刚好熟即可，炒太久肉质老。咸菜带咸味，这道菜不介意加食盐了，蚝油调味即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜