“黄焖鸭是我的拿手菜之一，经过无数次的改良，目前基本定型。成品入口嫩滑，肉烂脱骨，香浓微麻，一次可多做，分装冷冻储存，吃时装深盘，调碗汁浇上，放八角蒸一个小时左右。”
食材明细
- 麻香 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
挂糊黄焖鸭的做法步骤
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1将鸭肉剁块装入盆中。 -
2依次放入盐、花椒粉、八角粉、胡椒粉、鸡精、味精、生抽，抓拌均匀。
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3放入姜末、葱头碎再次抓匀。
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4打入三颗全蛋。
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5继续抓拌均匀。
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6倒入足量红薯淀粉抓拌一下。红薯淀粉中有颗粒，不用粉碎，静置10分钟左右，自动化开，再次抓拌，使鸭肉表面沾上厚厚的一层淀粉。
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7淋上熟油，冷藏30分钟左右。
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8炸制。逐块下锅，高温定型，小火浸炸，炸至表面金黄色，漏勺捞出抖动手感脆响，即可捞出沥干油分。
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9控油漏。（我最喜欢的厨房用品）
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10吃时装深盘，浇上由白开水、胡椒粉、生抽、盐、味精兑成的碗汁，上笼蒸1个小时左右即可。
小窍门
1.挂糊要厚一点，
2.刚下锅时油温要高，定型后改小火。
3.小火蒸，时间略长一些，这是脱骨的关键。
2.刚下锅时油温要高，定型后改小火。
3.小火蒸，时间略长一些，这是脱骨的关键。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐