“我对撸吐司情有独钟，常常在实践中不断总结以求提高。这一款冷藏发酵牛奶吐司我非常的满意。就是上色有点深，下一次一定要降低温度。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤
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1按照先液体后粉类的顺序，面包桶底部打入一个鸡蛋，倒入牛奶启动一次揉面程序。 -
2揉成光滑面团放入软化的黄油，再启动一个揉面程序（20分钟）。
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3拉出透明的手套膜。
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4将面团收圆盖上保鲜膜放入冰箱17至24小时进行冷藏发酵。
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5发酵至两倍大（如果，面团没有发大，就要回温30~60分钟）。
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6把面团分成185克的3个小面团。
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7无需静置取一个面团擀成牛舌状。
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8卷成卷盖上保鲜膜静置15分钟。
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9取一个面团擀成牛舌状。
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10卷2.5至3圈为宜。
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11将土司卷排入模具中，收口方向一致。
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12将吐司模具放入烤箱底部放入一碗开水进行第二次发酵（我没有开启烤箱发酵功能）。
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13发至十分满取出模具。
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14刷上蛋液。以上火160℃下火190℃预热烤箱。
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15这是吐司进炉后10分钟疯长的情况。
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16及时加盖锡纸。
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17吐司出炉。
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18手撕面包非常的柔软拉丝。
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19撕开后内部组织如云朵般轻柔，入口即化。
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20切片后内部组织细腻。
小窍门
1、我给出的温度只做参考，各家烤箱脾气自我掌握。
2、想让吐司长得高，选择那种延展性好，有爆发力的土司粉相当重要。
2、想让吐司长得高，选择那种延展性好，有爆发力的土司粉相当重要。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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