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诗文 冷藏发酵牛奶吐司
释义
冷藏发酵牛奶吐司的做法
“我对撸吐司情有独钟,常常在实践中不断总结以求提高。这一款冷藏发酵牛奶吐司我非常的满意。就是上色有点深,下一次一定要降低温度。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 300克
  • 鸡蛋 1个
  • 牛奶 180克
  • 白砂糖 40克
  • 酵母 3克
  • 黄油 20克
辅料
  • 食盐 4ml
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 一天 耗时
  • 高级 难度

冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤

  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:1
    1
    按照先液体后粉类的顺序,面包桶底部打入一个鸡蛋,倒入牛奶启动一次揉面程序。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:2
    2
    揉成光滑面团放入软化的黄油,再启动一个揉面程序(20分钟)。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:3
    3
    拉出透明的手套膜。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:4
    4
    将面团收圆盖上保鲜膜放入冰箱17至24小时进行冷藏发酵。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:5
    5
    发酵至两倍大(如果,面团没有发大,就要回温30~60分钟)。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:6
    6
    把面团分成185克的3个小面团。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:7
    7
    无需静置取一个面团擀成牛舌状。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:8
    8
    卷成卷盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:9
    9
    取一个面团擀成牛舌状。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:10
    10
    卷2.5至3圈为宜。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:11
    11
    将土司卷排入模具中,收口方向一致。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:12
    12
    将吐司模具放入烤箱底部放入一碗开水进行第二次发酵(我没有开启烤箱发酵功能)。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:13
    13
    发至十分满取出模具。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:14
    14
    刷上蛋液。以上火160℃下火190℃预热烤箱。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:15
    15
    这是吐司进炉后10分钟疯长的情况。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:16
    16
    及时加盖锡纸。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:17
    17
    吐司出炉。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:18
    18
    手撕面包非常的柔软拉丝。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:19
    19
    撕开后内部组织如云朵般轻柔,入口即化。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:20
    20
    切片后内部组织细腻。

小窍门

1、我给出的温度只做参考,各家烤箱脾气自我掌握。
2、想让吐司长得高,选择那种延展性好,有爆发力的土司粉相当重要。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/11 19:04:45