“葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。面筋斗，味独特。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。如果做虾米不是肉丝，虾米要先用水浸泡二十分钟左右，其余的步骤都是一样的。
调味料没有写明具体的用量，可按个人口味，北方人如果不喜欢甜，糖是可以不放的。”
食材明细
- 原味 口味
- 未知 难度
葱油拌面的做法步骤
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1香葱切段，葱白葱绿分开。 -
2一勺蚝油，两勺老抽，三勺生抽搅拌均匀。
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3低温炒葱绿。
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4炒焦盛出，锅中留炒好的葱油。
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5葱油中倒入调好的酱汁，再加一勺白糖。
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6炒香盛起备用。
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7锅中烧水煮面，水烧开丢面，中间水烧开加两次水。
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8煮好的面盛起倒入炒好的葱油酱。
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9搅拌均匀。
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10撒上葱花，白芝麻，放适量的炒焦的葱段。
小窍门
以上用量是三人份。
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