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诗文
波兰种奶油吐司
释义
“加入了波兰种的奶油吐司,更加柔软好吃”
食材明细
波兰种
日式面包粉
150克
清水
150克
酵母
2克
主面团
日式面包粉
350克
细砂糖
70克
奶粉
20克
盐
6克
淡奶油
140克
全蛋液
110克
酵母
3克
黄油
12克
奶香 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
高级 难度
波兰种奶油吐司的做法步骤
1
1将波兰种材料混合,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵过夜
2
2发酵至有很多大气泡即发酵完成
3
3将主面团除黄油外材料按由湿到干的顺序放入揉面桶,盐和酵母分开,最后加入波兰种
4
4揉至粗膜状态加入软化好的黄油,继续揉至能拉出坚韧透明薄膜。加入了波兰种的面团出膜很快,不要揉过了
5
5整理面团,放入干净盆中,30度发酵至2-2.5倍大小
6
6发酵好的面团用蘸面粉的手指戳一个洞,洞口不回缩不塌陷就是发酵完成了
7
7面团排气后平均分成6份,盖上保鲜膜醒发15-20分钟
8
8取一个醒发好的面团,上下擀成长舌形
9
9翻面,左右两端往中间折,捏紧收口处
10
10擀面杖上下擀长,底端向下捏薄
11
11由上往下卷起,依次做好6个
12
12放入学厨1000克吐司模具中,放入烤箱开发酵档,35度,烤箱里放一碗热水。
13
13发酵至8分满取出,盖上盖子,烤箱上下火170度预热,烤45分钟。
14
14烤好后取出轻震脱模,放凉后切片密封保存
15
成品
16
成品
17
成品。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 下午茶 夜宵
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更新时间:2025/12/22 11:45:03