“炖和烧相似，汤汁比较多，炖的方法比较简单，一般先用葱姜炝锅，冲入汤水，烧开后下主料；也可以先下主料，后冲入汤水，然后大火烧开，小火慢炖。如果炖制鸡鸭鱼肉，最好先下主料，这样便于去除异味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
清炖晶鱼的做法步骤
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1把晶鱼收拾干净。 -
2切好葱姜蒜。
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3热油，放入葱姜蒜炒香。
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4放入晶鱼，旺火，烹入料酒。
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5加入陈醋。
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6加适量蚝油。
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7加入清水，大火烧开后，加盐调味，小火炖制5分钟。
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8轻轻翻面后，再炖制1分钟即可关火。
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9出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、烹入料酒、醋时用旺火，便于蒸发腥味。
2、不一定非要用陈醋，用其它品种的醋也可以。
2、不一定非要用陈醋，用其它品种的醋也可以。
使用的厨具：炒锅
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