“三及第汤是一道客家小吃。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶或酸菜等辅料，做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤，及第汤用来煮粉也是梅州客家人的最爱。”
食材明细
- 咸香 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
三及第酸菜煮粉的做法步骤
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1三及第食材有:猪肝、瘦肉、粉肠，猪肉选猪颈肉比较脆嫩，粉肠清洗干净。 -
2猪肉、猪肝切片，粉肠切段。放盐、油、胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉，拌匀(漏拍了拌匀这一步)。
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3准备三份粉干(3人量)。
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4锅内放水，粉干入锅大火煮开。
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5煮开后打散。
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6煮软后挟起装碗。
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7取另一口锅煮开水，放入酸菜和姜丝。
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8三分钟后放入猪肝、瘦肉、粉肠。
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9大火煮熟，放入油、盐调味。
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10再放点鸡精、撒入葱花关火。
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11将肉汤盛入装粉的碗中。
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12成品。客味早餐，浓浓的家乡味。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
家常菜